Dulu orang tua bilang
hindari warna-warna pada makanan. Tapi sekarang tentu sulit jika Anda harus
dihadapkan dengan red velvet ataupun
kue semacam rainbow cake. Selain tekstur yang lembut dan rasanya yang enak,
keberanian warna kue-kue ini juga punya daya tarik sendiri. Bagi Anda yang
masih ragu keamanan dari produk pewarna, sekalipun mereka mencantumkan label
food grade. Anda bisa mencoba alternatif pewarna makanan alami di rumah.
Misalnya saja kunyit sebagai pewarna
makanan alami warna kuning. Kunyit diparut untuk menghasilkan warna kuning. Lalu diperas atau
langsung dicampurkan pada makanan. Kini bubuk kunyit banyak dijual di toko
swalayan, jadi lebih praktis.
Pewarna alami diperoleh dari tanaman ataupun hewan
yang berupa pigmen. Beberapa pigmen alami yang banyak terdapat di sekitar kita
antara lain: klorofil (terdapat pada daun-daun berwarna hijau), karotenoid
(terdapat pada wortel dan sayuran lain berwarna oranye-merah). Umumnya,
pigmen-pigmen ini bersifat tidak cukup stabil terhadap panas, cahaya, dan pH
tertentu. Walau begitu, pewarna alami umumnya aman dan tidak menimbulkan efek
samping bagi tubuh.
Kunyit atau kunir,
(Curcuma longa Linn. syn. Curcuma domestica Val.), adalah termasuk salah satu tanaman rempah dan
obat asli dari wilayah Asia Tenggara. Kunyit tergolong dalam kelompok jahe-jahean, Zingiberaceae. Tanaman ini
kemudian mengalami penyebaran ke daerah Malaysia, Indonesia, Australia bahkan
Afrika. Hampir setiap orang Indonesia dan India serta bangsa Asia umumnya pernah mengonsumsi tanaman rempah ini, baik sebagai pelengkap bumbu masakan, jamu atau
untuk menjaga kesehatan dan kecantikan.
Kunyit
atau kunir atau disebut juga Curcuma domestica Vahl merupakan tanaman yang
biasanya digunakan sebagai bumbu ataupun pewarna alami dalam makanan tetapi juga
bisa digunakan untuk pengobatan berbagai macam penyakit. Berikut contoh
penggunaan kunyit sebagai pewarna alami yang digunakan pada nasi kuning :
Kegunaan
Kunyit adalah rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan di
negara-negara Asia. Kunyit sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan sejenis
gulai, dan juga
digunakan untuk memberi warna kuning pada masakan, atau sebagai pengawet. Produk
farmasi berbahan baku kunyit, mampu bersaing dengan berbagai obat paten,
misalnya untuk peradangan sendi (arthritis-
rheumatoid) atau
osteo-arthritis berbahan aktif natrium
deklofenak, piroksikam, dan fenil butason dengan harga yang relatif mahal atau suplemen makanan
(Vitamin-plus) dalam bentuk kapsul. Dalam bahasa Banjar kunyit biasa pula disebut
Janar.
Produk bahan jadi dari ekstrak kunyit berupa suplemen makanan dalam bentuk
kapsul (Vitamin-plus) pasar dan industrinya sudah berkembang. Suplemen makanan
dibuat dari bahan baku ekstrak kunyit dengan bahan tambahan Vitamin B1, B2, B6,
B12, Vitamin E, Lesitin, Amprotab, Mg-stearat, Nepagin dan Kolidon 90.
Sebagai obat
Umbi (rimpang) yang berumur lebih dari satu tahun dapat dipakai
sebagai obat, umbi (rimpang) kunyit berkhasiat untuk mendinginkan badan,
membersihkan, mempengaruhi bagian perut Khususnya pada lambung, merangsang, melepaskan lebihan gas di usus,
menghentikan pendarahan dan mencegah penggumpalan darah, selain dari itu juga
digunakan sebagai bahan dalam masakan.
Kunyit juga digunakan sebagai obat anti gatal, anti septik dan anti kejang
serta mengurangi pembengkakan selaput lendir mulut. Kunyit dikonsumsi dalam bentuk perasan yang disebut filtrat, juga diminum sebagai ekstrak atau diguna sebagai salap
untuk mengobati bengkak dan terkilir. Kunyit juga berkhasiat untuk menyembuhkan
hidung yang tersumbat, caranya dengan membakar kunyit dan menghirupnya.
Kunyit bisa dipakai untuk menyembuhkan beberapa hal yang berkaitan dengan
penyimpangan pada kerja ginjal, terutama pada bebrapa kasus-kasus yang ditandai
dengan bau badan yang tidak sedap dan mata yang tidak tahan terhadap sinar,
penggunaan kunyit adalah sangat effektif, yaitu dengan meminum segelas juice
kunyit (dibuang ampasnya), selama 2 minggu berturut-turut.
Kandungan utama kunyit adalah kurkumin dan minyak
atsiri yang berfungsi
untuk pengobatan hepatitis, antioksidan, gangguan pencernaan, anti mikroba, anti kolesterol, anti HIV, anti tumor (menginduksi apostosis), menghambat perkembangan sel tumor payudara, menghambat
ploriferasi sel tumor pada usus besar, anti invasi, anti rheumatoid arthritis (rematik).Diabetes melitus, Tifus, Usus buntu, Disentri, Sakit
keputihan; Haid tidak lancar, Perut mulas saat haid, Memperlancar ASI; Amandel,
Berak lendir, Morbili, Cangkrang (Waterproken).
Berikut adalah manfaat atau
khasiat kunyit untuk pengobatan:
- Kunyit memiliki kemampuan meningkatkan jumlah antioksidan dalam tubuh. Kurkumin memiliki kemampuan untuk meningkatkan kekebalan tubuh.
- Kurkumin pada kunyit memiliki kemampuan menghambat laju pertumbuhan pembuluh-pembuluh darah baru sehingga dengan kemampuan ini kunyit dapat mencegah dan mengobati kanker. Struktur kimia kurkumin adalah sebagai berikut :
- Efek farmakologis yang terkandung dalam kunyit dapat melancarkan darah dan haid serta mengurangi rasa lelah dan nyeri saat datang bulan atau haid.
- Kunyit mampu sebagai antikoagulan alami yang dapat menghalangi pembekuan darah dan mencegah terjadinya trombosis.
- Kunyit memiliki kemampuan untuk menurunkan tekanan darah, mengobati diare, sakit lambung,rematik, usus buntu dan asma.
- Sifat analgesik alami kunyit dapat mengurangi rasa nyeri. Sifat analgesik dan antiinflamasinya kunyit dapat mengobati artritis dan rheumatoid artritis.
- Kunyit berpotensi memperpanjang jangka waktu abilitas kognitif otak sehingga dapat menghambat penyakit pikun.
Kandungan kimia
Kunyit mengandung senyawa yang berkhasiat obat, yang disebut kurkuminoid yang terdiri dari kurkumin, desmetoksikumin sebanyak 10% dan bisdesmetoksikurkumin sebanyak 1-5% dan zat- zat bermanfaat lainnya seperti
minyak atsiri yang terdiri dari Keton
sesquiterpen, turmeron, tumeon 60%, Zingiberen 25%, felandren , sabinen , borneol dan sineil. Kunyit juga mengandung Lemak sebanyak 1 -3%, Karbohidrat sebanyak 3%, Protein 30%, Pati 8%, Vitamin
C 45-55%, dan garam-garam mineral, yaitu
zat besi, fosfor, dan kalsium.
Berikut struktur kimia dari kurkumin, desmetoksikumin dan bisdesmetoksikurkumin
:
Berikut rumus bangun dari kurkumin, desmetoksikumin dan bisdesmetoksikurkumin
:
